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              如何注意超市速冻库的管理

              2022-02-12 10:00:26

              超市的鲜肉类产品要放在新鲜的速冻库,需容量大,保鲜效果好的速冻库,可以大大减少资金损失,保证商品的新鲜度。蔬菜水果一天卖完,晚上可以放在质量更好的新鲜速冻库里保存。为了保证鲜肉的储存质量,要注意超市速冻库的管理。

              1.零配件、棉衣、胶靴、清洁用品等各种杂物。应严格禁止存入速冻库,尽量减少微生物的污染源;

              2.速冻库的温度应控制在-24℃,肉的冰点应为-1.7℃,这是冷冻肉保存的理想温度。然而,由于超市行业的特殊性,超市很难做到这一点。因此,温度应控制在4℃以下,每天至少有专人检查三次温度记录并签字确认。如果温度异常升高到4℃以上,值班人员应立即联系维修人员进行紧急维修,并采取相应措施;

              3.速冻库分区管理,不同分类的成品、半成品、商品分区摆放,既有利于商品管理,又能避免不同分类商品堆放造成交叉污染;

              4.速冻库门应随时关闭。正常情况下,冷热空气相遇会发生冷热对流。冷空气从底部流出,热空气从顶部流入,会导致温度快速损失速冻库,即使有PVC门帘缝隙,温度损失也是不可避免的。

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              黑龙江制冷设备提醒您而关闭库门后,温度需要很长时间才能再次均衡。随着速冻库门的开关和温度的升降,速冻库内的肉质会随着温度的不断变化而下降,制冷风扇的不断运转也会浪费电能,造成不必要的经济损失。所以速冻库门一定要快开快关,库门一定不能大开。

              速冻库有以下优点:

              (1)避免细胞间形成大冰晶。

              (2)减少细胞内水分外渗,减少解冻时汁液流失。

              (3)浓缩溶质与食物组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短,浓度的危害性降低到低程度。

              (4)迅速将食物降到微生物生长活性温度以下,有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

              (5)食品在冷冻设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性。


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